{"id":123979,"date":"2020-02-18T04:34:59","date_gmt":"2020-02-18T03:34:59","guid":{"rendered":"http:\/\/gazdasagportal.hu\/?p=123979"},"modified":"2020-03-02T10:27:20","modified_gmt":"2020-03-02T09:27:20","slug":"sokat-sporolhatnak-a-kavezok-egy-uj-kutatas-szerint-ha-igy-keszitik-a-kavet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/sokat-sporolhatnak-a-kavezok-egy-uj-kutatas-szerint-ha-igy-keszitik-a-kavet\/","title":{"rendered":"Sokat sp\u00f3rolhatnak a k\u00e1v\u00e9z\u00f3k egy \u00faj kutat\u00e1s szerint, ha \u00edgy k\u00e9sz\u00edtik a k\u00e1v\u00e9t"},"content":{"rendered":"<p><strong>A k\u00e1v\u00e9felhaszn\u00e1l\u00e1s 25%-kal cs\u00f6kkenthet\u0151, mik\u00f6zben a k\u00e1v\u00e9 \u00edze minden eddigin\u00e9l finomabb lesz, ha a barist\u00e1k k\u00f6vetik a kutat\u00f3k tan\u00e1csait. <\/strong><!--more--><\/p>\n<div class=\"ads-in-post1\"><div id=\"gazdasagportal.hu_fullbanner_wideboard\"><\/div>\r\n<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Mi a finom k\u00e1v\u00e9 elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek titka? Erre a k\u00e9rd\u00e9sre \u00e9vsz\u00e1zadok \u00f3ta keresik a v\u00e1laszt a k\u00e1v\u00e9specialist\u00e1k \u00e9pp\u00fagy, mint az egyszer\u0171 k\u00e1v\u00e9kedvel\u0151k. Aki biztosra akar menni, annak \u00e9rdemes elv\u00e9geznie <strong><a href=\"https:\/\/bestmixer.hu\/tanfolyamok\/barista-tanfolyam-akcio\/4\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">egy j\u00f3 nev\u0171 iskol\u00e1ban egy barista tanfolyamot<\/a><\/strong>. De addig is vegy\u00fcnk szem\u00fcgyre egy friss kutat\u00e1st, amely <a href=\"https:\/\/www.cell.com\/matter\/fulltext\/S2590-2385(19)30410-2#fig6\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Systematic Reduction of Coffee Mass by Downdosing and Grinding Coarse<\/a> (k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl: A k\u00e1v\u00e9 t\u00f6meg\u00e9nek szisztematikus cs\u00f6kkent\u00e9se az adagol\u00e1s \u00e9s a durva \u0151rl\u00e9s r\u00e9v\u00e9n) c\u00edmmel jelent meg a Matter c\u00edm\u0171 foly\u00f3iratban. A kutat\u00e1s az amerikai Portsmouth Egyetem tud\u00f3sai, valamint ausztr\u00e1l, brit illetve sv\u00e1jci kutat\u00f3k egy\u00fcttm\u0171k\u00f6d\u00e9s\u00e9vel k\u00e9sz\u00fclt.<\/p><div id=\"gazda-3873533078\" class=\"gazda-tartalomban gazda-entity-placement\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-format=\"fluid\"\r\n     data-ad-layout-key=\"-6t+ed+2i-1n-4w\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-1959107119989764\"\r\n     data-ad-slot=\"4008251320\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/barista.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-123982\" src=\"https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/barista.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/barista.jpg 1280w, https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/barista-300x200.jpg 300w, https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/barista-768x512.jpg 768w, https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/barista-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/a><\/p>\n<p>A kutat\u00e1s sor\u00e1n arra kerest\u00e9k a v\u00e1laszt, hogy mit\u0151l f\u00fcgg az elk\u00e9sz\u00edtett espresso \u00edze, illetve hogyan biztos\u00edthat\u00f3 az egyenletes min\u0151s\u00e9g. A kutat\u00f3k szerint nem csak a k\u00e1v\u00e9bab min\u0151s\u00e9ge \u00e9s a p\u00f6rk\u00f6l\u00e9s hat\u00e1rozza meg a k\u00e9sz espresso \u00edz\u00e9t, de jelent\u0151s az emberi t\u00e9nyez\u0151 szerepe is. Vagyis a v\u00e9geredm\u00e9ny szempontj\u00e1b\u00f3l a barista d\u00f6nt\u00e9sei is meghat\u00e1roz\u00f3ak.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>De mit\u0151l f\u00fcgg pontosan az espresso \u00edze? A kutat\u00f3k szerint:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>50%-ban a k\u00e1v\u00e9bab min\u0151s\u00e9g\u00e9t\u0151l,<\/li>\n<li>20%-ban a p\u00f6rk\u00f6l\u00e9st\u0151l,<\/li>\n<li>10%-ban a k\u00e9sz\u00edt\u00e9sre haszn\u00e1lt g\u00e9pt\u0151l,<\/li>\n<li>\u00e9s 20%-ban az extrakci\u00f3 felt\u00e9teleit\u0151l, lefoly\u00e1s\u00e1t\u00f3l \u00e9s k\u00f6r\u00fcm\u00e9nyeit\u0151l.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/tudos-bestmixer.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-123980\" src=\"https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/tudos-bestmixer.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/tudos-bestmixer.jpg 1280w, https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/tudos-bestmixer-300x200.jpg 300w, https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/tudos-bestmixer-768x512.jpg 768w, https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/tudos-bestmixer-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/a><\/p>\n<p>K\u00e9p\u00fcnk illusztr\u00e1ci\u00f3 &#8211; Fot\u00f3k: Pixabay<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A kutat\u00f3k szerint ez ut\u00f3bbi az a pont, ahol az elk\u00e9sz\u00fclt k\u00e1v\u00e9 min\u0151s\u00e9ge hat\u00e9konyan befoly\u00e1solhat\u00f3, \u00e9s jelent\u0151s megtakar\u00edt\u00e1s \u00e9rhet\u0151 el.<br \/>\n<div class=\"ads-in-post2\"><script async src=\"https:\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js\"><\/script>\r\n<ins class=\"adsbygoogle\"\r\n     style=\"display:block\"\r\n     data-ad-format=\"fluid\"\r\n     data-ad-layout-key=\"-6t+ed+2i-1n-4w\"\r\n     data-ad-client=\"ca-pub-1959107119989764\"\r\n     data-ad-slot=\"4008251320\"><\/ins>\r\n<script>\r\n     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});\r\n<\/script><\/div>\n<p><strong>Extrakci\u00f3: az oldott k\u00e1v\u00e9 a j\u00f3 k\u00e1v\u00e9<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>De mit is jelent a b\u0171v\u00f6s extrakci\u00f3 kifejez\u00e9s? Ez egy, a vegyiparban gyakori m\u0171velet, amelynek sor\u00e1n egy szil\u00e1rd halmaz\u00e1llapot\u00fa alapanyag alkot\u00f3elemeit egy vizes oldatba viszik \u00e1t. Vagyis kioldj\u00e1k ezeket az \u00f6sszetev\u0151ket bel\u0151le: amikor teh\u00e1t k\u00e1v\u00e9t k\u00e9sz\u00edt\u00fcnk, extrakci\u00f3 megy v\u00e9gbe. Csakhogy a k\u00e1v\u00e9bab a koffein mellett m\u00e9g sz\u00e1mtalan &#8211; nagyj\u00e1b\u00f3l k\u00e9tezer &#8211; k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le vegy\u00fcletet, arom\u00e1t \u00e9s m\u00e1s alkot\u00f3elemet tartalmaz. Emiatt az extrakci\u00f3 konkr\u00e9t lefoly\u00e1s\u00e1t\u00f3l \u00e9s k\u00f6r\u00fclm\u00e9nyeit\u0151l f\u00fcgg\u0151en a v\u00e9geredm\u00e9ny is igen v\u00e1ltozatos lehet.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Az elk\u00e9sz\u00edtettt espresso \u00edz\u00e9t teh\u00e1t jelent\u0151sen meghat\u00e1rozza az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek m\u00f3dja, mint p\u00e9ld\u00e1ul:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>pontosan mennyi k\u00e1v\u00e9b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt,<\/li>\n<li>mennyire durv\u00e1ra \u0151r\u00f6lt\u00e9k az alapanyagot,<\/li>\n<li>a felhaszn\u00e1lt v\u00edz mennyis\u00e9ge \u00e9s h\u0151foka,<\/li>\n<li>az extrakci\u00f3 sor\u00e1n alkalmazott nyom\u00e1s m\u00e9rt\u00e9ke,<\/li>\n<li>az extrakci\u00f3 ideje.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Minden a hozamon m\u00falik<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Azt, hogy a k\u00e1v\u00e9\u0151rlem\u00e9ny h\u00e1ny sz\u00e1zal\u00e9ka ker\u00fcl \u00e1t az oldatba, hozamnak nevezz\u00fck. Ez az ar\u00e1ny hat\u00e1rozza meg, mennyire lesz j\u00f3\u00edz\u0171 a k\u00e1v\u00e9. A szakmai tapasztalatok szerint az ide\u00e1lis hozam 17-23% k\u00f6z\u00f6tt van. Ha enn\u00e9l kevesebb, savany\u00fa, fanyar, ha enn\u00e9l t\u00f6bb, t\u00fals\u00e1gosan keser\u0171 a v\u00e9geredm\u00e9ny.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A hozamot befoly\u00e1sol\u00f3 egyik t\u00e9nyez\u0151 az alapanyag mennyis\u00e9ge. A kutat\u00e1s id\u00e9zi az amerikai Specialty Coffee Association hivatalos receptj\u00e9t. E szerint az espresso:<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>7-9 gramm k\u00e1v\u00e9b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl,<\/li>\n<li>92-95 Celsius fokos v\u00edzzel,<\/li>\n<li>9-10 bar nyom\u00e1son,<\/li>\n<li>a k\u00e9sz ital t\u00f6mege pedig 20-30 gramm.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>(Ehhez k\u00e9pest az amerikai k\u00e1v\u00e9z\u00f3kban sokkal t\u00f6bb, 15-22 grammnyi k\u00e1v\u00e9b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtik a pressz\u00f3k\u00e1v\u00e9t, \u00edgy a v\u00e9geredm\u00e9ny is t\u00f6bb: 30-60 gramm forr\u00f3 ital.)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A hozamot ezen k\u00edv\u00fcl az \u0151rlem\u00e9ny finoms\u00e1ga, vagyis a k\u00e1v\u00e9 szemcsenagys\u00e1ga hat\u00e1rozza meg. Logikusan v\u00e9giggondolva, min\u00e9l durv\u00e1bb az \u0151rlem\u00e9ny, vagyis min\u00e9l nagyobbak a k\u00e1v\u00e9szemcs\u00e9k, ann\u00e1l kisebb a forr\u00f3 v\u00edzzel \u00e9rintkez\u0151 fel\u00fclet\u00fck. Teh\u00e1t a finomabbra \u0151r\u00f6lt k\u00e1v\u00e9b\u00f3l nagyobb hozam keletkezik.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ez azonban a kutat\u00f3k szerint csak egy bizonyos szemcsem\u00e9retig igaz, az alatt viszont a hozam cs\u00f6kkenni kezd. Ennek oka, hogy amikor t\u00fals\u00e1gosan finom az \u0151rlem\u00e9ny, a szemcs\u00e9k sokkal jobban \u00f6sszet\u00f6m\u00f6r\u00fclnek, \u00e9s a v\u00edz nem k\u00e9pes \u00fagy \u00e1tj\u00e1rni \u0151ket, mint nagyobb szemcsem\u00e9ret eset\u00e9n. \u00cdgy a k\u00e1v\u00e9f\u0151z\u0151be tett \u0151rlem\u00e9ny egy r\u00e9sze az ide\u00e1lisn\u00e1l j\u00f3val nagyobb hozamot biztos\u00edt, \u00e9s olyan anyagok is kiold\u00f3dnak bel\u0151le, amelyek elrontj\u00e1k a k\u00e1v\u00e9 \u00edz\u00e9t. M\u00edg a felhaszn\u00e1lt k\u00e1v\u00e9\u0151rlem\u00e9ny m\u00e1s r\u00e9szeibe egy\u00e1ltal\u00e1n nem, vagy alig jut el a k\u00e9sz\u00edt\u00e9shez haszn\u00e1lt forr\u00f3 v\u00edz.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>A t\u00f6k\u00e9letes k\u00e1v\u00e9 titka<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<a href=\"https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espresso-bestmixer.jpg\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-123981\" src=\"https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espresso-bestmixer.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"853\" srcset=\"https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espresso-bestmixer.jpg 1280w, https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espresso-bestmixer-300x200.jpg 300w, https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espresso-bestmixer-768x512.jpg 768w, https:\/\/gazdasagportal.hu\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/espresso-bestmixer-1024x682.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/a><\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>A fentiek alapj\u00e1n a kutat\u00f3k kidolgozt\u00e1k a t\u00f6k\u00e9letes espresso elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9nek m\u00f3dszer\u00e9t. Ennek l\u00e9nyege, hogy a barista legjobb tud\u00e1sa szerint k\u00e9sz\u00edti el az \u00e1ltala ide\u00e1lisnak tartott m\u00f3don az espress\u00f3t. Ezut\u00e1n cs\u00f6kkenti a felhaszn\u00e1lt k\u00e1v\u00e9 mennyis\u00e9g\u00e9t, mik\u00f6zben egyre finomabb \u0151rlem\u00e9nyt haszn\u00e1lt. Vagyis a kevesebb \u0151r\u00f6lt k\u00e1v\u00e9 felhaszn\u00e1l\u00e1s\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151 hozamcs\u00f6kken\u00e9st a szemcsem\u00e9ret cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel kompenz\u00e1lja. Ezt addig folytatja, ameddig el nem jut a m\u00e1r eml\u00edtett hat\u00e1rig, vagyis addig a szemcsem\u00e9retig, amely a maxim\u00e1lis hozamot biztos\u00edtja.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A kutat\u00f3k nem csak az \u00edr\u00f3asztal m\u00f6g\u00f6tt, hanem a gyakorlatban is kipr\u00f3b\u00e1lt\u00e1k a m\u00f3dszert. Eg\u00e9szen pontosan egy oregoni k\u00e1v\u00e9z\u00f3ban, ahol egy \u00e9vig k\u00eds\u00e9rleteztek, am\u00edg siker\u00fclt eljutni a t\u00f6k\u00e9letes espresso receptj\u00e9ig. Az eredm\u00e9nyek alapj\u00e1n a k\u00e1v\u00e9z\u00f3 25%-kal kevesebb k\u00e1v\u00e9t haszn\u00e1lt fel az \u00faj m\u00f3dszer seg\u00edts\u00e9g\u00e9vel, mik\u00f6zben az ital \u00edze els\u0151 oszt\u00e1ly\u00fa volt.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A t\u00f6k\u00e9letes k\u00e1v\u00e9 e szerint 15 grammnyi k\u00e1v\u00e9b\u00f3l 1-15 m\u00e1sodperc alatt k\u00e9sz\u00fcl el. A kutat\u00f3k sz\u00e1m\u00edt\u00e1saib\u00f3l kider\u00fcl, hogy ha minden amerikai k\u00e1v\u00e9z\u00f3 \u00e1tvenn\u00e9 ezt a met\u00f3dust, \u00e9vente ak\u00e1r 1,1 milli\u00e1rd doll\u00e1rt is megtakar\u00edthatn\u00e1nak a k\u00e1v\u00e9felhaszn\u00e1l\u00e1s cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A k\u00e1v\u00e9felhaszn\u00e1l\u00e1s 25%-kal cs\u00f6kkenthet\u0151, mik\u00f6zben a k\u00e1v\u00e9 \u00edze minden eddigin\u00e9l finomabb lesz, ha a barist\u00e1k k\u00f6vetik a kutat\u00f3k tan\u00e1csait.<\/p>\n","protected":false},"author":1001003,"featured_media":123982,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[146,4,429],"tags":[430],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/123979"}],"collection":[{"href":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1001003"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=123979"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/123979\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":124020,"href":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/123979\/revisions\/124020"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/123982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=123979"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=123979"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/gazdasagportal.hu\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=123979"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}